Papildus garšai kvalitatīva alus prasība ir alus dzidrums. Skaidrība prasa, lai dzēriens būtu caurspīdīgs un spīdīgs, bez sīkām daļiņām un suspendētām vielām, un vispārējas kvalitātes alus nevar sasniegt tik caurspīdīgu efektu.
Duļķaina alus cēloņi
Alus ir alkoholisks dzēriens, kas izgatavots no miežiem kā galvenās sastāvdaļas, un kā palīgmateriāli ir cieti saturošas izejvielas, piemēram, rīsi, bet iesals un palīgmateriāli tiek saharoti un raudzēti. Tas ir koloidāls šķīdums ar vāju stabilitāti, kurā apiņos esošie proteīni, aldozes, polifenoli un koloīdi brūvēšanas procesā veidos floku, ietekmējot alus stabilitāti un caurspīdīgumu.
Uzglabāšanas procesā vides apstākļu, piemēram, gaismas, skābekļa, vibrācijas u.c., ietekmes dēļ alus būs arī duļķains un nogulsnēts. Lai novērstu šo parādību un iegūtu augstas kvalitātes alu ar augstu dzidrumu, mērenām putām, bagātīgu uzturvērtību un labu garšu, ir svarīga viena lieta
Bromelīna ietekme uz alus kvalitātes uzlabošanu
Bromelīns ir tīra dabiska augu proteāze, kas ekstrahēta no ananāsu augļu kātiem, lapām un mizām, attīrīta, attīrīta, koncentrēta, imobilizēta ar enzīmu un liofilizēta. Tas var hidrolizēt dažādas olbaltumvielas alū.
Tas var hidrolizēt alū makromolekulāros proteīnus un daļēji hidrolizēt dažus izveidotos kompleksus, efektīvi noņemt nogulsnes alū, radīt vairāk polipeptīdu vai aminoskābju un nodrošināt augstu alus dzidrumu saldēšanas laikā.
Tas var arī uzlabot alus garšu, pielāgot oriģinālo polipeptīdu un aminoskābju sastāvu un attiecību, kā arī uzlabot alus putu pārklājumu. Aminoskābju saturs dažādās pakāpēs palielinājās, bet arī uzlaboja alus uzturvērtību.
Turklāt proteīnu komponentus misā var hidrolizēt ar olbaltumvielām, lai nodrošinātu slāpekļa avotu, kas nepieciešams alus rauga fermentācijas procesā.
Bromelīna ietekme alus ražošanā
1. Uzlabot alus kvalitāti. Šobrīd alus dažādība ir žilbinoša, un patērētājiem ir arvien augstākas prasības pret alus kvalitāti. Bromelīna pievienošana alus ražošanas procesā var efektīvi novērst alus duļķainību, uzlabot alus garšu, palielināt alus putu pārklājumu un uzlabot alus uzturvērtību.
2. Samazināt ražošanas izmaksas. Pieaugot konkurencei tirgū, alus ražošanā īpaši svarīga ir ražošanas cikla saīsināšana un ražošanas izmaksu samazināšana, izmantojot tehnoloģiskus jauninājumus. Mūsdienu enzīmu tehnoloģijas un tradicionālās alus brūvēšanas tehnoloģijas kombinācija var ne tikai stabili uzlabot alus kvalitāti, bet arī samazināt ražošanas izmaksas, kompensēt izejvielu kvalitātes defektus, samazināt atkarību no iesala kvalitātes un apiņu kvalitātes, kā arī palīdzēt uzlabot ražošanas efektivitāti.